Bruno Oteiza presenta un plato de crema de lentejas con frutos secos tostados y lomo de rape envuelto en panceta.
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Sopas y cremas
Bruno Oteiza presenta un plato de crema de lentejas con frutos secos tostados y lomo de rape envuelto en panceta.
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Cuece las lentejas en una cazuela con agua y sal. Riega con un chorro de aceite y agrega un diente de ajo, una ramita de tomillo y la zanahoria. Pica la cebolla en juliana y póchala en una sartén con aceite. Agrega la cebolla pochada a las lentejas.
Para preparar el refrito, filetea el otro diente de ajo, dóralo y añádele el pimentón. Incorpora este refrito a las lentejas y deja que las lentejas se sigan cocinando; en total unos 15-20 minutos.
Cocina brevemente los callos en una cazuela con agua y sal, hasta que queden casi transparentes. Incorpora los callos a las lentejas y tritura. Cuela la crema para que quede más fina. Vierte la crema a una cazuela para mantenerla bien caliente.
Tuesta los frutos secos en una sartén.
Envuelve los lomos de rape con la panceta, sazona y cocínalos en una sartén con aceite. Riega con un poco de vinagreta y espolvorea con perejil picado.
Sirve en la base de un plato la crema de lentejas con unos frutos secos y coloca unos trocitos de panceta y el lomo de rape. Espolvorea con perejil picado y riega con la vinagreta.