Crema de lentejas con rape

Ingredientes (2 personas):

• 200 gr de lenteja pardina
• 200 gr de lomo de rape
• 100 gr de callos de bacalao
• 4 lonchas de panceta ahumada
• 1 cebolla
• 1 zanahoria
• 2 dientes de ajo
• 10 gr de anacardos
• 10 gr de pistachos pelados
• 10 gr de almendras
• agua
• aceite de oliva
• sal
• pimienta
• 1 cucharada de pimentón
• 1 ramita de tomillo
• perejil picado
• vinagreta

Elaboración de la receta de Crema de lentejas con rape:

Cuece las lentejas en una cazuela con agua y sal. Riega con un chorro de aceite y agrega un diente de ajo, una ramita de tomillo y la zanahoria. Pica la cebolla en juliana y póchala en una sartén con aceite. Agrega la cebolla pochada a las lentejas.

Para preparar el refrito, filetea el otro diente de ajo, dóralo y añádele el pimentón. Incorpora este refrito a las lentejas y deja que las lentejas se sigan cocinando; en total unos 15-20 minutos.

Cocina brevemente los callos en una cazuela con agua y sal, hasta que queden casi transparentes. Incorpora los callos a las lentejas y tritura. Cuela la crema para que quede más fina. Vierte la crema a una cazuela para mantenerla bien caliente.

Tuesta los frutos secos en una sartén.

Envuelve los lomos de rape con la panceta, sazona y cocínalos en una sartén con aceite. Riega con un poco de vinagreta y espolvorea con perejil picado.

Sirve en la base de un plato la crema de lentejas con unos frutos secos y coloca unos trocitos de panceta y el lomo de rape. Espolvorea con perejil picado y riega con la vinagreta.