Repostería tradicional
Panellets, receta de Joseba Arguiñano
Un dulce casero de otoño con boniato y piñones, perfecto para el Día de Todos los Santos
Los panellets son un postre tradicional del Día de Todos los Santos, muy popular en Cataluña, Valencia y Baleares durante la festividad de la Castañada o Castanyada. En esta versión, Joseba Arguiñano recupera la receta de siempre: masa de almendra y boniato, cubierta con piñones y dorada al horno.
Su textura suave y su aroma a limón hacen que cada bocado recuerde a la repostería casera de toda la vida. Perfectos para preparar con los niños y disfrutar del otoño en casa.
Si te gustan los dulces tradicionales, también puedes probar los buñuelos de viento o los huesos de santo, otros clásicos de esta época.
Ingredientes
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150 gramos de boniato cocido
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170 gramos de almendra molida
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130 gramos de azúcar
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cáscara de limón (ralladura)
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piñones (para rebozar)
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yema de huevo para pintar
Raciones
10
Coste
Bajo
Dificultad
Fácil
Preparación
20 m
Cocinado
5 m
Tiempo total
60 m
Alérgenos
Frutos de cáscara
Paso a paso
Prepara la masa
En un bol, mezcla el boniato cocido y triturado con la ralladura de limón, el azúcar y la almendra molida. Remueve bien hasta obtener una masa homogénea.
Deja reposar
Cubre el bol con papel film y deja reposar 24 horas en la nevera para que tome consistencia.
Forma las bolitas
Espolvorea un poco de almendra molida sobre la superficie de trabajo y estira la masa. Córtala en trozos y haz bolitas con las manos, del tamaño de una nuez.
Reboza con piñones
Pinta las bolitas con yema de huevo y rebózalas bien con los piñones, presionando suavemente para que se adhieran. Colócalas en una bandeja forrada con papel de horno y deja reposar 1 hora.
Hornea los panellets
Precalienta el horno a 250 ºC y hornea durante 7 minutos, hasta que los piñones estén dorados. Retira la bandeja y deja que se templen antes de servir.
Sirve y disfruta
Sirve los panellets en una bandeja y acompáñalos con café, té o chocolate caliente. ¡El olor a boniato y limón llenará tu cocina!
Consejos y trucos
Si prefieres un sabor más suave, sustituye parte del boniato por patata cocida.
Para un acabado más brillante, píntalos de nuevo con yema de huevo justo antes de hornear.
Puedes hacer panellets variados: añade coco rallado, cacao o trocitos de fruta confitada a la masa.
Conserva los panellets en una caja metálica o recipiente hermético, se mantienen perfectos durante varios días.
Déjalos enfriar antes de manipularlos: al salir del horno están blandos, pero se endurecen al enfriar.
No los hornees más de 6-7 minutos: deben quedar dorados por fuera y tiernos por dentro.
Preguntas y respuestas
¿Se pueden hacer los panellets sin boniato?
Sí. Puedes usar patata cocida en su lugar. El resultado será un poco más seco, pero igualmente sabroso.
¿Por qué hay que dejar reposar la masa?
El reposo en frío ayuda a que la masa se asiente y sea más fácil de moldear, evitando que se pegue en las manos.
¿Puedo hornearlos a menor temperatura?
Sí, pero si bajas a 180 ºC, el horneado debe durar unos 12-15 minutos. A mayor temperatura, se doran más rápido sin resecarse.
¿Se pueden congelar los panellets?
Sí. Guárdalos en un recipiente cerrado y congélalos una vez horneados. Al descongelarlos, deja que alcancen temperatura ambiente antes de servir.
