Crepes rellenos de centollo

Ingredientes de la receta de Crepes rellenos de centollo:

• Ingredientes (4-6 p.):
• - 1 centollo
• - 50 gr. de huevas de salmón
• - 1/4 l. de leche
• - 150 gr. de harina
• - 3 huevos
• - 1 puerro
• - 1 cebolleta
• - 1/2 copa de brandy
• - 1 vaso de salsa de tomate
• - agua
• - aceite de oliva
• - sal
• - perejil (para decorar)

Elaboración de la receta de Crepes rellenos de centollo:

Para hacer la crema de los crepes, introduce los huevos en un vaso batidor. Añade la harina y la leche, sazona y bate todo bien. Agrega una cucharada de aceite y mezcla. Pon un chorrito de aceite en una sartén y vierte un poco de crema y extiéndela. Cocina brevemente y voltea. Repite la operación con toda la masa.

Pon el centollo a cocer durante 12 minutos aproximadamente en una cacerola con abundante agua. Sazona. Deja que temple, desmiga y reserva.

Para hacer el relleno, pica la cebolleta y los puerros. Ponlo a pochar en una sartén con un chorro de aceite. Sazona. Cuando empiece a tomar color agrega el centollo desmigado. Saltea y calienta bien, moja con el brandy y flambea. Agrega la salsa de tomate y cocina durante 5-8 minutos hasta que el líquido se evapore. Deja que temple.

Rellena los crepes, envuelve y fríelos en una sartén con un chorro de aceite. Sirve 2 crepes por ración y decora con las huevas de salmón y perejil.

Consejo

Las huevas de salmón son de color anaranjado, de tamaño mayor que los huevos de esturión, casi como un guisante pequeño. Se suelen presentar pasteurizados y en envases de vidrio.