Sopa de navajas

Ingredientes de la receta de sopa de navajas:

• - Para 6 personas:
• 1/2 Kg de navajas o longuerones
• 2 esqueletos de pollo
• 1 penca de apio
• 2 patatas
• 100 gr. de judías verdes
• 1 cebolleta
• 1 zanahoria
• 1/2 limón
• 1 copa de vino de jerez
• agua
• aceite virgen extra
• sal
• perejil

Elaboración de la receta de sopa de navajas:

Para hacer el caldo pon a cocer los esqueletos de pollo en una olla rápida con abundante agua, una pizca de sal y unas ramas de perejil. Pon la tapa y deja cocer durante 5 minutos desde el momento en que empiece a salir el vapor. Cuela y reserva el caldo.

Pica finamente la cebolleta y ponla a dorar en una cacerola con aceite. Retira los hilos del apio, pícalo, incorpóralo a la cacerola y rehoga bien. Agrega también las judías verdes bien picaditas. Deja que se pochen durante 10-15 minutos a fuego suave.

Pela la zanahoria y las patatas, pícalas en cubitos pequeños a añádelas a la cacerola. Vierte el caldo de pollo, la copa de vino y el zumo de limón, pon a punto de sal y cuécelo a fuego moderado durante 10-15 minutos.

En el fondo de una vaporera, pon a calentar un poco de agua. Cuando rompa a hervir, coloca las navajas en la rejilla. Cuécelas hasta que se abran. Una vez cocidas, retira las valvas, córtalas en trocitos pequeños e incorpóralas a la sopa. Pon a punto de sal. Vierte la sopa en una sopera, añade un poco de perejil picado y sirve.

Consejo

Para quitar la arenilla de las navajas, chirlas y las almejas, la mejor solución es ponerlas a remojar en un recipiente con agua fría y una cucharada de sal.