Caracoles a la madrileña

Unos riquísimos Caracoles a la madrileña con los que disfrutar mojando pan.
Ingredientes
1 kg. de caracoles congelados

200 gr. de jamón serrano en tacos

150 gr. de chorizo en tacos

Dos rebanadas de pan de molde

Dos hojas de laurel

Una (o más) pimientas cayena

Una cucharadita de pimentón dulce

Una cebolla

Tres o cuatro dientes de ajo

Dos tomates rallados (o media lata)

Ramitas de hierbahuerto, o yerbabuena

Sal marina

Aceite de oliva
Elaboración
Hervimos los caracoles durante 45 minutos en abundante agua con sal marina y una hoja de laurel
Freímos las dos rebanadas de pan de molde y reservamos
En una cazuela hacemos un sofrito con los dientes de ajo laminados y la cebolla y la pimienta cayena bien picada
Cuando comience a ablandar añadimos la otra hoja de laurel troceada, el jamón, el chorizo, las hojas de hierbahuerto y la cucharadita de pimentón dulce. Rehogamos 10 minutos a fuego lento
Añadimos el pan cortado en trozos pequeños. Seguimos a fuego lento 10 minutos más
Pasado este tiempo añadimos el tomate, rectificamos de sal y que se haga quince minutos más, siempre a fuego suave
Los caracoles ya estarán hechos, así que cuando pase el cuarto de hora los vamos añadiendo, sin más agua que la que ellos hayan tomado del hervor
Rehogamos de nuevo y mantenemos diez minutos todo junto hasta que se mezclen sabores.