Caracoles en salsa de mi madre

Caracoles en salsa de mi madre
Os dejo una receta muy tradicional en mi tierra, ya que los caracoles forman parte de la cultura valenciana, son muy típicos a la hora del almuerzo o como aperitivo, y se pueden degustar de formas muy distintas dependiendo de la zona en la que estés. Hacer una caracolada o caragolada como decimos aquí, para cenar con los amigos, en fiestas, en verano, o simplemente por juntarnos, es de lo más normal, es una de las recetas más usadas y que siempre atrae y satisface a los comensales.....cuando dices que vas a hacer una caragolada se apunta todo el mundo. Esta receta es la que hacía mi madre y que heredó de la suya, mi abuelita y que ahora hacemos las siguientes generaciones para que no se pierda, son unos caracoles donde no puedes parar de mojar pan en la salsa....
Ingredientes
  • 1 kg de caracoles cocidos, en mi caso son xanet
  • 1 paquete de compagno asturiano (chorizo, morcilla, panceta) 
  • 4 tomates maduros o 1/2 k. de tomate triturado
  • 1 cebolla
  • 1 pimiento verde
  • 2 o 3 dientes de ajo
  • 1 cucharada de harina
  • 2 guindillas o al gusto
  • 1 ñora
  • 2 hojitas de laurel
  • Sal
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Para la picada: 
  • 1 puñado de almendras tostadas
  • perejil
  • 2 dientes de ajo
  • sal
Elaboración

Pon una cazuela alta al fuego con aceite de oliva virgen.

Pica el pimiento verde, la cebolla y los dientes de ajo, trocea la ñora en trocitos muy pequeños.

Corta en trocitos pequeños toda la carne del compagno, la morcilla, el chorizo y la panceta.

Sofríe en el aceite caliente la cebolla troceada y el pimiento verde, baja a fuego lento y añade los ajos picados.

Cuando las verduras estén tiernas, añade todo el compagno troceado y remueve bien, deja que se sofría a fuego lento.

Ahora pon la ñora troceada y las guindillas, mezcla bien.

Añade los tomates pelados y picados o el tomate triturado de bote, deja que cueza bien y pierda el agua que pueda soltar, añade las hojitas de laurel y sazona.

Pon la cucharada de harina y remueve bien.

Cuando el tomate esté meloso echa los caracoles a la cazuela, remueve con cuidado y añade caldo colado de los caracoles o agua, cubriendolo todo.

Deja que cueza todo junto unos 15 o 20 minutos

Mientras los caracoles se cuecen a fuego lento vamos a preparar la picada:

En un mortero pica las almendras, los dientes de ajo, el perejil y un poquito de sal.

Cuando esté casi picado, añade un poco de caldo de la cazuela y mezcla.

Cuando veas que los caracoles ya están cocidos, añade la picada a la cazuela.

Remueve para que se reparta por toda la cazuela y deja unos 5 minutos más antes de servir.

Sirve bien calientes.