Tigres Rockefeller para navidad

Elaboración

1.- Limpiar bien el exterior de las conchas de los mejillones. Ponerlos en una cacerola, tapar cocinar hasta que se abran.

2.- Esperar a que los mejillones se enfríen un poco y separar la carne de mejillón de las conchas. Reservar por separado. Colar el agua de cocción y reservar.


Salsa Rockefeller:
1.- Poner mantequilla y aceite en una sartén. Pochar cebolla y apio hasta que estén transparentes. Añadir el vino blanco y cocinar hasta que evapore y la preparación vuelva a seco. Incorporar la cucharada de harina, mezclar y rehogar un par de minutos.

Poner en la sartén, perejil picado, concentrado de tomate, azúcar, pimienta, vinagre, sal y la cayena. Mezclar y añadir el agua de los mejillones. Cocinar a a fuego suave hasta que espese la Salsa Rockefeller. Pasar la salsa a un recipiente, cubrir con film y dejar enfriar.

2.- Cubrir una bandeja de horno con sal gorda y colocar las conchas de los mejillones sobre la sal, acomodando estas para que queden niveladas y no se vuelquen.

3.- Poner un mejillón en cada concha y cubrir con una capa generosa de Salsa Rockefeller.

4.- En la picadora rallar el pan fresco y humedecerlo con un poco de AOVE. Repartir sobre los mejillones un poco de pan rallado.

5.- Encender el grill del horno a 180º. Cuando esté caliente colocar la bandeja de los mejillones en la parte alta del horno y gratinar 2 o 3 minutos hasta que el pan rallado se vea dorado.