Tigres Rockefeller para navidad

Tigres Rockefeller para navidad
Un rico mejillón gallego, marinado con salsa picante. Muy crujiente gracias al punto del pan rallado gratinado en el último momento.
Ingredientes

  • 1 kg. de mejillones 
  • pan rallado fresco 
  • un chorrito de aceite de oliva virgen extra (AOVE) 

Para la salsa Rockefeller:

  • 1 nuez de mantequilla 
  • 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra 
  • 100 gr. de cebolla 
  • 1 rama de apio 
  • 50 ml. de vino blanco 
  • 1 cucharada de harina 
  • perejil 
  • 2 cucharadas de tomate concentrado 
  • 1 cucharadita de azúcar 
  • 1 cucharada de vinagre de manzana 
  • sal 
  • pimienta negra de molinillo 
  • cayena al gusto 
  • agua de los mejillones

Elaboración
1.- Limpiar bien el exterior de las conchas de los mejillones. Ponerlos en una cacerola, tapar cocinar hasta que se abran.

2.- Esperar a que los mejillones se enfríen un poco y separar la carne de mejillón de las conchas. Reservar por separado. Colar el agua de cocción y reservar.


Salsa Rockefeller:
1.- Poner mantequilla y aceite en una sartén. Pochar cebolla y apio hasta que estén transparentes. Añadir el vino blanco y cocinar hasta que evapore y la preparación vuelva a seco. Incorporar la cucharada de harina, mezclar y rehogar un par de minutos.

Poner en la sartén, perejil picado, concentrado de tomate, azúcar, pimienta, vinagre, sal y la cayena. Mezclar y añadir el agua de los mejillones. Cocinar a a fuego suave hasta que espese la Salsa Rockefeller. Pasar la salsa a un recipiente, cubrir con film y dejar enfriar.

2.- Cubrir una bandeja de horno con sal gorda y colocar las conchas de los mejillones sobre la sal, acomodando estas para que queden niveladas y no se vuelquen.

3.- Poner un mejillón en cada concha y cubrir con una capa generosa de Salsa Rockefeller.

4.- En la picadora rallar el pan fresco y humedecerlo con un poco de AOVE. Repartir sobre los mejillones un poco de pan rallado.

5.- Encender el grill del horno a 180º. Cuando esté caliente colocar la bandeja de los mejillones en la parte alta del horno y gratinar 2 o 3 minutos hasta que el pan rallado se vea dorado.