Sartén de berenjenas y huevos

Esta receta es una delicia total. Las berenjenas tiernas y melosas, con el sabor del resto de ingredientes hace que los huevos queden más que deliciosos, una receta que se hace de manera fácil, rápida y que encantará a todos en casa. Además de ser saludable y a buen precio.

Ingredientes

  • 2 berenjenas 
  • 1 cebolla 
  • 4 tomates 
  • 4 huevos 
  • 2-3 ajos (dependiendo de su tamaño) 
  • 1 cucharadita de albahaca seca 
  • 120 gr. de queso manchego semicurado rallado (puede ser otro tipo de queso) 
  • aceite de oliva virgen extra 
  • sal (cantidad al gusto) 
  • pimienta negra recién molida (cantidad al gusto)

Elaboración

1 Pelamos las berenjenas, las cortamos en rodajas, después las cortamos en tiras y seguido en trocitos ni muy grandes ni muy pequeños, las reservamos para más adelante, picamos menudo los ajos y la cebolla, los tomates los pelamos y los cortamos en trocitos y los reservamos.

2 Ponemos una sartén grande al fuego con 3 cucharadas de aceite, cuando este caliente cocinamos las berenjenas hasta que estén tiernas y doraditas, a fuego fuerte y removiendo a menudo, cuando estén cocinadas las salpimentamos al gusto y las sacamos de la sartén bien escurridas a un plato donde las reservaremos para más adelante.

3 Añadimos un poco más de aceite a la sartén y pochamos la cebolla y los ajos picados durante unos 5 a 7 minutos con una pizca de sal, añadimos los tomates picados, mezclamos bien y añadimos la albahaca seca, mezclamos y cocinamos tapado a fuego medio durante unos 10-12 minutos, probamos de sabor y rectificamos hasta que esté a nuestro gusto.

4 Añadimos las berenjenas a la sartén, mezclamos bien y cocinamos todo junto un par de minutos, después hacemos unos huecos en el sofrito donde verteremos las caras de los huevos, y reservamos las yemas, una vez todas las claras en la sartén tapamos y cocinamos a fuego medio-bajo hasta que estén cuajadas.

5 Cuando las claras estén cuajadas hacemos un pequeño hueco en cada clara y ponemos las yemas en esos huecos, rociamos por encima los huevos con una pizca de sal y pimienta molida, seguido rociamos con el queso rallado cubriendo toda la sartén, tapamos la sartén y cocinamos a fuego medio-bajo hasta que el queso este fundido.

6 Cuando ya tengamos lista esta deliciosa sartén de berenjenas rociamos con un poco de albahaca, y listo para disfrutar.

¡Probadlo os va a encantar!

Ir a la receta original: