Un rico Cherne en salsa de marisco que lograremos con un poco de caldo de pescado, el agua de abrir unas almejas y al que añadimos unos mejillones.
Cherne en salsa de marisco
Ingredientes
Un cherne de 1?2 kilos más o menos200 gr. de almejas
200 gr. de mejillones
1/2 l. de caldo de pescado
100 ml. de vino blanco seco
Una cucharada de harina
Una cebolla
Tres dientes de ajo
Sal marina
Aceite de oliva
Elaboración
Lo primero que haremos será pochar, a fuego lento, la cebolla y los ajos finamente picados. SalamosCuando esté blandita la cebolla, añadimos la cucharada de harina y hacemos unos instantes
Acto seguido subimos el fuego, añadimos el vino, y dejamos un par de minutos a que evapore
Bajamos el fuego y vertemos el caldo, removemos para que la harina se deshaga sin grumos y dejamos a fuego lento que se vaya haciendo
Abrimos las almejas en un recipiente seco puesto al fuego. Conforme vayan abriendo las retiramos. Reservamos el agua que sueltan
Abrimos también los mejillones, haciendo lo mismo que con las almejas
Colamos el agua de las almejas y las añadimos a la salsa
Pasados unos quince minutos, trituramos la salsa y, si la queremos muy fina, la pasamos por un colador chino.
Sólo queda marcar el pescado a la plancha, un par de minutos por cada lado, salpimentarlo y servirlo acompañado un un par de mejillones, unas almejas, salsear y espolvorear con perejil