Panettone masa madre

Panettone masa madre
Panettone masa madre
Panettone de masa madre realizado con ingredientes naturales. El relleno de chocolate o frutas va a gusto y se realizaría en el segundo amasado.

Ingredientes

Primer amasado:

  • 75 gr. masa madre
  • 200 gr. harina Manitoba
  • 90 ml. agua
  • 40 gr. azúcar
  • 2 yemas
  • 40 gr.  mantequilla

Segundo amasado:

  • 125 gr. harina
  • 7 gr. miel (lo tercero)
  • 5 gr. vainilla (lo tercero)
  • 4 gr. sal (lo segundo)
  • 50 gr. azúcar (lo segundo)
  • ralladura naranja (lo tercero)
  • 80 gr. mantequilla (lo cuarto)
  • 2 yemas (lo cuarto)

Elaboración

Primer amasado:
Amasar la masa madre, la harina Manitoba, el agua, el azúcar y las yemas durante 5 minutos. Añadir la mantequilla y seguir amasando.

Dejar reposar 12 horas.

Segundo amasado:
Incorporar el resto de harina, miel, vainilla, sal, azúcar, ralladura naranja, mantequilla y yemas. Amasar y dejar reposar 1 hora.

Meter en molde y dejar reposar toda la noche.

Hornear 160º 35/40 min.