Tarta fría de queso y melocotón

En verano no hay algo más rico que las tartas frías sin horno. Hoy realizaremos una tarta de queso y melocotón. Sus pasos son muy sencillos así que vamos a ver qué necesitamos.
Ingredientes

Ingredientes base:

  • 80 gr. de galletas 
  • 40 gr. de mantequilla

Ingredientes relleno:

  • 7 hojas de gelatina 
  • 300 gr. de queso crema 
  • 300 gr. de nata 
  • 2 melocotones 
  • 80 gr. de azúcar

Ingredientes cobertura:

  • 30 gr. de azúcar 
  • 2 cucharadas de zumo de limón 
  • 2 hojas de gelatina 
  • 2 melocotones 
  • melocotón para decorar
Elaboración
Preparación base:
Lo primero que vamos hacer es triturar las galletas y las mezclamos con la mantequilla ablandada. Con la masa resultante, la extenderemos en la base de un molde de tarta de unos 18 o 20 cm, previamente untado antes con mantequilla por el fondo y las paredes para que la tarta se pueda desmoldar bien después.

También podemos forraren la parte de la base papel vegetal. Ahora la metemos en la nevera mientras realizamos el relleno de la tarta.

Preparación del relleno:
Lo primero es poner a remojo las gelatinas en agua fría. Después cortamos los melocotones y los trituramos con la batidora. Calentamos unos 100 ml. de nata que hemos apartado con el azúcar. A esta mezcla añadiremos los melocotones batidos.

Removemos bien hasta que se mezclen y apartamos del fuego para que se temple. Pondremos las gelatinas hidratadas esta mezcla. Las disolvemos bien. Con un bol frío y las varilla frías del congelador batimos la nata hasta montarla.

Batimos el queso crema, y añadimos la mezcla de melocotones con nata, junto las gelatinas disueltas. Mezclamos todo bien hasta que se haga una mezcla uniforme. A la crema de queso le añadimos también la nata montada y lo mezclamos con movimientos envolventes. Debemos conseguir una textura de mousse.

El relleno preparado se vierte en nuestro molde de tarta encima de las galletas. Se tapa con papel film y dejaremos 4 horas en reposo en la nevera para que cuaje bien. Transcurrido ese tiempo haremos su cobertura.

Preparación de la cobertura:
Lo primero ponemos a remojo en agua fría las gelatinas. Lo siguiente exprimimos el 1/2 limón. Cortamos los melocotones, y trituramos los melocotones. Calentamos la mezcla. Dejamos que hierva un minuto.Templamos y añadimos la gelatina, disolviendo bien.

Una vez fría untaremos la parte superior de la tarta con la cobertura. Ahora meteremos en la nevera unas 12 horas hasta su consumo, y la sacaremos media hora antes de consumir. Antes de consumir podemos decorarla con melocotones en trocitos o con lo que mas nos guste.