Menú semanal de Cocina Abierta del 3 al 9 de agosto
Cremas frías, ensaladas, pescado y postres fríos para organizar la semana
El menú semanal de Cocina Abierta del 3 al 9 de agosto reúne recetas sencillas para organizar la semana en pleno verano. Hay sopas y cremas frías, ensaladas de verano, platos de pescado y comidas fáciles para hacer más llevaderos los días de calor.
También encontrarás ideas para el fin de semana, desayunos diferentes y postres fríos para aprovechar la temporada. Un menú variado, fácil de adaptar y pensado para cocinar en casa sin pasar demasiado tiempo frente a los fogones.
Lunes
Comida
El lunes empieza con unos macarrones a la catalana con sobrasada, una receta diferente y fácil para abrir la semana. Es un plato sabroso, con ese punto casero que siempre apetece. Puedes completarlo con unos muslos de pollo en freidora de aire, igual de rápidos y sencillos de preparar.
Cena
Para la cena, una lubina en freidora de aire. Es una receta de pescado ligera y muy práctica para el verano, porque no necesitas encender el horno. En pocos minutos tendrás una cena sencilla, saludable y fácil de servir.
Martes
Comida
Para la comida del martes, empieza con una ensalada de aguacate, tomate y lechuga. Como segundo plato, un gumbo criollo, un guiso espeso de la cocina de Luisiana muy asociado a Nueva Orleans. Joseba Arguiñano lo prepara con salchichas ahumadas, gambas, hortalizas y especias cajún, y lo sirve con arroz basmati.
Cena
Para la cena del martes, unas alitas de pollo en freidora de aire. Es una receta que suele asociarse al fin de semana, pero en verano también puede resolver una cena fácil en casa. Quedan doradas, sabrosas y no requieren encender el horno.
Miércoles
Comida
Para el miércoles, lagarto con guindillas fritas y ensalada. Karlos Arguiñano prepara esta receta con uno de los cortes menos conocidos del cerdo ibérico. El lagarto es una tira alargada situada entre las costillas y el lomo, magra, tierna y jugosa por sus pequeñas vetas de grasa. Puedes acompañarlo con la ensalada de la receta o servirlo con una ensalada campera.
Cena
Para la cena, una vichyssoise. Esta crema fría de puerro y patata es un clásico de la cocina francesa y una de las mejores opciones para combatir el calor. Se sirve bien fría y tiene una textura suave, perfecta para una cena ligera.
Jueves
Comida
Para la comida del jueves, una menestra de judías verdes con huevo escalfado y rebozuelos. Karlos Arguiñano prepara esta receta con judías planas, judías redondas, tirabeques y guisantes, todo mezclado con una salsa tipo velouté. Puede servirse como plato único gracias al huevo y las setas, aunque también puedes abrir la comida con un gazpacho andaluz.
Cena
Para la cena, una ensalada de pasta con anchoas. Es una receta rápida, saciante y fácil de preparar, ideal para los días de verano. Puedes llevarla al trabajo, a una excursión o dejarla lista con antelación para no cocinar a última hora.
Viernes
Comida
Para el viernes, salmorejo cordobés como primer plato. De segundo, bonito en papillote, una receta de Joseba Arguiñano basada en esta técnica francesa que cocina el pescado envuelto en papel. El bonito se prepara con espinacas, vainas y ralladura de limón, y se sirve con una vinagreta de tomate y jamón ibérico.
Cena
Para la cena del viernes, una pizza de champiñones. Es una forma sencilla de cerrar la semana con una receta que suele gustar a todos en casa. Puedes hacer la masa de pizza casera o usar una base comprada si tienes poco tiempo.
Menú para el fin de semana
Para el menú de fin de semana te proponemos dos ideas para abrir el apetito. Puedes preparar unas anchoas fritas en pasta brick, crujientes y fáciles de servir en la mesa. Otra opción es un pastel de merluza, un bocado frío que recuerda al clásico pastel de cabracho y que va muy bien para el verano.
Como plato principal, puedes hacer lomo empanado con puré de patatas. Karlos Arguiñano prepara una versión sencilla, con un empanado solo de pan rallado y un puré básico de patata cocida, sal y aceite de oliva. La otra propuesta es una merluza en salsa verde con almejas, receta de Joseba Arguiñano lista en unos 30 minutos. Durante la cocción, las almejas sueltan su jugo y dan más sabor a la salsa.
Ideas para el desayuno y la merienda
Para el desayuno puedes preparar huevos de una forma diferente. Puedes hacer los huevos fritos en freidora de aire, cocer los huevos en freidora de aire o hacer unos huevos benedict si te apetece un desayuno más especial.
También puedes acompañarlos con pan persa, una versión cercana al nan-e barbari iraní. Es un pan plano, alargado y algo grueso, con surcos en la superficie y semillas de sésamo. Tiene una miga tierna y una corteza fina y crujiente, y queda muy bien con labneh, quesos frescos, paté casero o platos con salsa.
Para la merienda puedes preparar un bizcocho en freidora de aire o un bizcocho de chocolate.
Sugerencias para el postre
Para el broche dulce del menú, un helado de frambuesa. Es fácil de hacer y no necesita heladera. Karlos Arguiñano lo prepara con frambuesas, nata, leche condensada y azúcar para conseguir un helado cremoso con sabor intenso a frutos rojos.
Otra alternativa para los días de calor son los postres fríos, grandes protagonistas del verano. También puedes apostar por una receta con fruta de hueso, como una quesada de paraguayo, diferente, fresca y vistosa para servir en la mesa.
