Pescados y mariscos

Receta de Brocheta de calamar con cuscús

Karlos Arguiñano nos enseña a cocinar unas brochetas de calamar ideales para introducir el pescado en la dieta de los más pequeños de una manera divertida.

Karlos Arguiñano

Ingredientes de la receta de Brocheta de calamar con cuscús:

12 calamares pequeños
150 gr. de cuscús
4 champiñones grandes
300 gr. de calabaza
1 calabacín
2 dientes de ajo
agua
aceite de oliva
2 cucharadas de vinagre
2 cucharadas de vino blanco
sal
perejil

Elaboración de la receta de Brocheta de calamar con cuscús:

Retira la corteza a la calabaza y córtala en 4 rectángulos de bocado. Lava el calabacín y corta 4 medias lunas. Reserva. Pon los trozos sobrantes de la calabaza y del calabacín a cocer en una cazuela con un chorrito de agua, y una pizca de sal. Cuando esté cocido, tritura con la batidora eléctrica. Añade un chorrito de aceite, mezcla y reserva la crema.

Limpia los calamares y resérvalos. Reserva las aletas y los tentáculos. Limpia los champiñones y córtalos por la mitad. Resérvalos.

Ensarta en un palito largo de brocheta medio champiñón, un calamar, un trozo de calabacín, un calamar, un trozo de calabaza, un calamar y otro medio champiñón. Monta 4 brochetas de esta manera. Sazona las brochetas y resérvalas.

Pela y pica los dientes de ajo y ponlos en un cuenco. Añade un chorrito de aceite, el vinagre, el vino blanco y un poco de perejil picado. Sazona y mezcla todo bien. Unta las brochetas con la mezcla y cocínalas a la plancha durante unos 8-10 minutos aproximadamente. Pon a punto de sal.

Coloca el cuscús en un cuenco. Pon a hervir agua con una pizca de sal. Viértela sobre el cuscús, tápalo con un papel transparente y deja que repose hasta que se cocine el cuscús.

Sazona los tentáculos y saltéalos en una sartén con un poco de aceite. Mézclalos con el cuscús. Sirve la brocheta y acompaña con cuscús y un poco de crema. Adorna con una rama de perejil.