Salsas para pescado, clásicas y modernas para todo tipo de filete
Ideas fáciles
Recetas de salsas ligeras, cremosas o cítricas que combinan con todo tipo de pescados al horno o plancha
Cuando cocinas pescado, una buena salsa puede ser ese detalle que lo transforma todo. Lo que era un filete a la plancha, se convierte en un plato que apetece repetir. Pero, ojo: no cualquier salsa sirve para cualquier pescado.
Hay pescados grasos, otros más magros. Y también hay muchas formas de cocinarlos. Asados, al vapor, a la plancha, en guiso… Cada uno necesita su pareja ideal. La clave está en que la salsa complemente, no opaque. Que acompañe el sabor, no lo esconda.
Cómo saber qué salsa usar
Primero, piensa en la textura y sabor del pescado. Si es graso, como el salmón o el atún, mejor algo que equilibre: una salsa ligera, un toque ácido o fresco. Si es un pescado magro, como la merluza o el lenguado, va bien algo más cremoso que le dé jugosidad.
También importa cómo lo cocines. ¿Vapor o plancha? Mejor salsas suaves. ¿Horno o guiso? Si vas a hacer un guiso o un estofado, es posible que necesites una salsa más rica y espesa, mientras que si decides cocinar el pescado al vapor o a la parrilla, las salsas más ligeras son las más adecuadas.
Las mejores salsas para pescado
Estas son algunas de las salsas más populares para acompañar pescado y cómo se benefician de ellas según el tipo de pescado o la técnica de cocción:
Salsa vizcaína
La salsa vizcaína es una opción tradicional para pescados más grasos como el besugo, bacalao, bonito o el atún. Con su base de cebolla, pimientos y tomate, aporta una gran cantidad de sabor sin enmascarar la textura del pescado. Va muy bien para pescados cocinados a la parrilla o al horno. Como este bacalao a la vizcaína o el bonito con salsa vizcaína y tomates cherry.
Salsa verde
La salsa verde, ligera y fresca, es perfecta para pescados blancos y magros como merluza o lenguado. Su base de perejil, ajo y caldo de pescado complementa muy bien los pescados cocinados al vapor o al papillote, preservando su jugosidad. Así tenemos esta merluza en salsa verde con huevo escalfado.
Salsa teriyaki
Con su sabor dulce y salado, la salsa teriyaki es ideal para darle un toque oriental a pescados como el salmón o el atún. Es una opción perfecta para pescados a la parrilla o a la plancha, proporcionando una capa de glaseado sabroso que combina bien con la intensidad del pescado. Como este salmón marinado en salsa teriyaki.
Salsa de pimienta verde
La salsa de pimienta verde y la salsa de pimienta rosa funcionan de maravilla con pescados de carne firme y sabrosa, como el salmón o el bacalao. Con un toque picante y cremoso, realza el sabor de los pescados cocinados a la plancha o a la parrilla. Como esta lubina a la pimienta verde.
Salsa alioli
El alioli, con su base de ajo y aceite, es una salsa sencilla pero poderosa que va muy bien con pescados más suaves como la dorada o el lenguado. Su textura cremosa complementa bien pescados asados o fritos, añadiendo un sabor profundo sin ser demasiado abrumante.
Salsa holandesa
La salsa holandesa es un clásico para pescados suaves y delicados como el rodaballo o la merluza o incluso el bacalao. Su base de mantequilla y yemas de huevo aporta una textura rica y cremosa, perfecta para pescados al vapor o pochados.
Salsa bearnesa
Similar a la salsa holandesa, la salsa bearnesa es ideal para pescados de textura firme y sabores robustos como el atún o el salmón. Su base de mantequilla, vinagre y estragón la convierte en una salsa rica y sabrosa, que va especialmente bien con pescado a la parrilla. Así se luce en este salmón en salsa bearnesa.
Salsa agridulce
La salsa agridulce es perfecta para pescados más grasos como el salmón o el atún, ya que la combinación de dulce y ácido ayuda a equilibrar la riqueza del pescado. Funciona bien con preparaciones a la plancha o fritas.
Salsa de tomate
La salsa de tomate es un acompañante clásico para pescados cocinados en guisos o estofados. Su acidez natural ayuda a equilibrar la grasa de pescados como el rape o el merluza. Es ideal para preparaciones en las que el pescado se cocina en un líquido durante largo tiempo. Como este fogonero en salsa de tomate y pimiento.
Salsa bilbaína
La salsa bilbaína es rica y sabrosa, perfecta para pescados como el rape o el besugo. Con su base de cebolla, pimientos y caldo de pescado, es ideal para pescados cocinados al horno o a la parrilla, añadiendo sabor y un toque de jugosidad. O como esta mojarra (dorada) a la bilbaína o la lubina a la bilbaína.
Salsa americana
La salsa americana, que tiene una base de tomate, brandy y mariscos, es excelente para pescados como el bogavante o el rape, especialmente en preparaciones de mariscos o guisos. Esta salsa rica y sabrosa puede potenciar el sabor de pescados que se cocinan en salsas espesas y complejas.
Pilpil
La salsa pilpil es un clásico de la cocina vasca, que se elabora con aceite de oliva, ajo y guindilla, y se emulsionan con los jugos del pescado, especialmente de merluza o bacalao. Esta salsa aporta una textura ligeramente espesa, lo que hace que resalte el sabor del pescado sin cubrirlo.
La emulsión de los jugos del pescado con el aceite crea una salsa rica y sabrosa, ideal para pescados delicados que se cocinan en la sartén o al horno. Esto lo vemos en el clásico bacalao al pilpil.
Elige bien la salsa y el pescado te lo agradecerá. Si das con la combinación justa, el plato se luce solo. No se trata de tapar sabores, sino de hacer que brillen juntos.
