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Receta de Trigo sarraceno con mojo de pan

Receta de Trigo sarraceno con mojo de pan

Autor:

Aperitivo de Juan Mari Arzak a base de galletas de trigo sarraceno acompañadas de un mojo de pan y tomate.

Ingredientes
  • Ingredientes(6 personas)
  • - Para las galletas de trigo sarraceno:
  • 100 g de trigo sarraceno (alforfón) (si no encuentra trigo sarraceno, use otro tipo de cereal)
  • agua para la cocción
  • 1 dl de aceite de oliva para freír
  • sal
  • - Para el mojo de pan y tomate
  • 50 g de aceite de oliva virgen extra
  • 100 g de tomate seco (si no encuentra tomate seco, emplee tomate fresco)
  • 50 g de almendras tostadas
  • 40 g de pan
  • 2 dientes de ajo fritos
  • unas gotas de vinagre de módena
  • un poco de azúcar
  • pimienta blanca
  • sal
Elaboración de la receta de trigo sarraceno con mojo de pan:

- Para las galletas de trigo sarraceno

Cocer durante una hora aproximadamente el trigo sarraceno en agua con sal. Transcurrido este tiempo, escurrirlo y extenderlo sobre papel sulfurizado. Dejarlo secar unas 24 horas en una secadora o en un horno a 50 grados. Pasado este tiempo se formará una placa seca de trigo, que romperemos en trozos irregulares, que freiremos a 180 grados hasta que queden crujientes.

- Para el mojo de pan y tomate

Triturar en frío los ingredientes hasta obtener una pasta. Final y presentación Colocar una cucharada del mojo sobre cada galleta de trigo sarraceno.

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