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Receta de Tomates rellenos de queso, piñones y albahaca

Receta de Tomates rellenos de queso, piñones y albahaca

Autor:

Bruno Oteiza nos propone una receta de tomates rellenos de queso y piñones con albahaca, un plato muy fácil de elaborar y refrescante. Se puede servir como aperitivo o entrante y es ideal para el verano y los días calurosos.

Ingredientes (2 personas):
  • 2 tomates medianos 
  • 80 g de queso ricota
  • 20 g de piñones
  • aceite de oliva
  • sal
  • pimienta 
  • 1-2 hojas de albahaca 
  • albahaca y perejil para decorar
Elaboración de la receta de Tomates rellenos de queso, piñones y albahaca:

Corta una rodaja por la parte inferior de cada tomate y resérvala para usar de tapa.

Con ayuda de una cuchara, vacía los tomates y reserva la pulpa. Coloca los tomates vacíos boca abajo para que escurran.

Pon el queso en un bol, pica finamente la albahaca y añádela. Salpimienta y mezcla bien. Añade los piñones y vuelve a mezclar.

Rellena los tomates con el queso, colócales la tapa y adórnalos con unas hojas de albahaca y de perejil y con un poco de la pulpa de tomate. Salpícalos con unas gotas de aceite. 

Sirve los tomates rellenos de queso, piñones y albahaca.