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Receta de Tartaletas de mousse de chocolate con cerezas

Receta de Tartaletas de mousse de chocolate con cerezas

Autor:

Bruno Oteiza elabora un postre de tartaletas rellenas de mousse de chocolate negro y nueces con cerezas caramelizadas en azúcar y regaliz.

Ingredientes (4 personas):
  • 16 tartaletas de pasta brisa
  • 10-12 cerezas
  • 200 gr de chocolate negro
  • 100 gr de nueces peladas
  • 3 cucharadas de azúcar
  • 4 claras de huevo
  • 1 yema de huevo
  • 150 gr de nata montada
  • 2 nueces de mantequilla
  • 1 vasito de licor de cerezas (kirsch)
  • 4-5 trozos de palo de regaliz
  • sal
  • menta
Elaboración de la receta de Tartaletas de mousse de chocolate con cerezas:

Para la mousse de chocolate, trocea el chocolate, ponlo en un bol y fúndelo al baño maría. Añade una nuez de mantequilla y 2 cucharadas de azúcar. Mezcla bien. Agrega las nueces, la yema de huevo y la nata montada. Sigue mezclando.

Bate las claras a punto de nieve con una cucharada de azúcar. Vuélcalas en el bol del chocolate y sigue mezclando con suaves movimientos envolventes. Deja que se enfríe en el frigorífico.

Deshuesa las cerezas y saltéalas en una sartén con una nuez de mantequilla y unos trozos de regaliz. Vierte el kirsch y flambea. Añade una pizca de sal y saltea durante un par de minutos. Deja reposar.

Rellena las tartaletas con la mousse de chocolate. Coloca un par de cerezas encima y decora con una hoja de menta.