Ensalada templada de mollejas y pera

Ingredientes

• -Para 4 personas:
• 8 mollejas de pato
• 8 hojas de lechuga hoja de roble
• 8 hojas de lollo
• 8 hojas de remolacha
• 8 hojas de escarola
• 100 g de rúcula
• 2 peras
• 75 g de frambuesas
• 8 nueces peladas
• 2 rebanadas de pan de molde
• 8 guindillas en vinagre
• vinagre de frambuesas
• aceite de nuez
• aceite de oliva
• sal
• pimienta
• cebollino picado
• perejil

Elaboración de la ensalada templada de mollejas y pera

Trocea las hojas de escarola, de lollo y de hoja de roble y ponlas en un bol. Incorpora la rúcula y las hojas de remolacha. Añade las nueces y las guindillas finamente picadas.

Retira la corteza de las rebanadas de pan de molde, córtalas en daditos y fríelos en una sartén con un chorro de aceite. Escurre sobre papel absorbente e incorpóralos al bol de las lechugas.

Para hacer la vinagreta, pon en un bol un chorrito de aceite de nuez, las frambuesas, abundante cebollino picado, un chorro de vinagre de frambuesas, sal, pimienta y un chorrito de aceite de oliva. Mezcla bien, vierte la mitad de la vinagreta en el bol de la ensalada y remueve.

Pica finamente las mollejas y saltéalas en una sartén con un chorrito de aceite.

Pela las peras, pártelas por la mitad a lo largo y córtalas en láminas finas sin que se separen del todo, como si fueran abanicos. Coloca cada media pera abierta en la base de un plato. Sirve la ensalada sobre las peras y coloca encima las mollejas. Decora con unas hojitas de perejil y riega con el resto de la vinagreta.