Postres

Receta de Cocada quemada

Receta de Cocada quemada

Autor: Enrique Fleischmann

Enrique Fleischmann prepara cocada quemada, un postre típico de México a base de coco y leche y aromatizado con canela, limón y naranja.

Ingredientes (2 personas):
  • 300 g. de coco rallado
  • 450 ml. de leche condensada
  • 500 ml. de leche de vaca
  • 25 g. de harina de maíz refinada
  • 1 limón
  • 1 naranja
  • cerezas para decorar
  • azúcar moreno para caramelizar
  • 1 ramita de canela
  • 1/2 vaina de vainilla
Elaboración de la receta de Cocada quemada:

Tuesta en una cazuela la mitad del coco hasta que coja un ligero color dorado. Incorpora el resto y remueve. Vierte la leche y la leche condensada. Agrega la rama de canela partida en dos y las semillas de la vaina de vainilla. Saca unas cáscaras de naranja y de limón y añádelas. Remueve todo.

Disuelve la harina de maíz en un poco de agua y añádela a la cazuela. Remueve hasta que liguen los ingredientes y se compacte la masa.

Retira la canela. Vierte la masa en un molde. Dale unos golpecitos para que suelte el aire. Tapa con plástico de cocina a piel (tocando la masa) y deja que se temple. Después introduce el molde en el frigorífico y deja que cuaje, al menos durante 2 horas.

Desmolda la cocada y colócala en un plato. Espolvorea azúcar moreno por encima con la ayuda de un colador. Caramelízalo con un soplete. Decora con unas cerezas. Sirve la cocada quemada.

Cocada quemada