Legumbres

Receta de Ensalada de lentejas con sorpresa

Receta de Ensalada de lentejas con sorpresa

Autor:

Receta de ensalada de lentejas con sorpresa, un plato otoñal con bacalao ahumado, setas y espárragos. Receta de Bruno Oteiza.

Ingredientes
  • - Para 6 personas:
  • 1/2 kg de lentejas
  • 200 g de bacalao ahumado
  • 24 espárragos verdes
  • 1 cebolla
  • 1 pimiento verde
  • 1 zanahoria
  • 3 dientes de ajo
  • 12 tomates deshidratados
  • 15 g de setas deshidratadas
  • agua
  • vinagre
  • aceite de oliva
  • sal
  • perejil
  • flores de ajo y cebollino para decorar
Elaboración de la ensalada de lentejas con sorpresa

Pon abundante agua en una cazuela. Introduce las lentejas, la cebolla entera, la zanahoria pelada y troceada, el pimiento troceado, los dientes de ajo enteros, un chorrito de aceite y una pizca de sal. Tapa y cocina durante 35 minutos aproximadamente. Escurre las lentejas y deja que se templen.

Para la vinagreta, pon en un cazo un chorrito de vinagre y un buen chorro de aceite. Pica finamente los tomates e incorpóralos al cazo el tiempo justo para que se rehidraten. Tritura las setas en el molinillo de café y añádelas al cazo. Espolvorea con perejil picado. Vierte la vinagreta de tomate por encima de las lentejas y mezcla bien.

Retira la parte dura de los espárragos y saltéalos en una sartén con un chorrito de aceite.

Pon unos filetes finos de bacalao ahumado en la base del plato y rocíalos con un chorrito de aceite. Coloca encima 4 espárragos. Cubre con las lentejas de manera que el bacalao y los espárragos queden totalmente cubiertos. Decora con unas flores de ajo, con cebollino y con unas hojitas de perejil. Espolvorea con unos granos de sal y aliña con un chorrito de aceite. Sirve.