Hamburguesa de azuki y arepa de maíz

Ingredientes (2 personas):

• 150 g. de azuki
• 2 hojas de lechuga
• 1 diente de ajo
• 1 zanahoria
• 1 manzana
• 1 remolacha
• 1 rabanito
• 1 pepinillo en vinagre
• ½ cebolla
• ½ pepino
• 2 cucharadas de alga nori
• 2 cucharadas de mostaza
• 1 cucharada de jugo concentrado de manzana
• comino en polvo
• aceite de oliva
• 1 manojo de perejil

Para la arepa:

• 150 g. de harina de maíz
• 50 g. de harina de trigo integral
• 2-3 cucharadas de aceite de oliva
• 1 pizca de sal marina
• 100 g. de agua

Elaboración de la receta de hamburguesa de azuki y arepa de maíz

Para la hamburguesa, remoja las azukis durante 24 horas. Escúrrelas y tritúralas junto con la cebolla troceada, la zanahoria rallada, el ajo, un manojito de perejil y una pizca de comino en polvo.

Haz las hamburguesascon la masa, no demasiado gruesas para que se cocinen bien por dentro. Fríelas en abundante aceite de oliva. Escúrrelas en papel absorbente.

Para la arepa, mezcla las harinas en un bol. Vierte 3 cucharadas de aceite de oliva y el agua. Agrega una pizca de sal. Mezcla con la mano y amasa. Haz dos bolas. Déjalas reposar 5 minutos. Aplasta las bolas con la mano para hacer las arepas. Fríelas con una gotita de aceite de oliva a fuego suave hasta que se doren.

Abre las arepas e introduce un poco de lechuga, unas rodajas finas de rabanito, unas algas nori tostadas, las hamburguesas de azuki y unas tiras de pepinillo en vinagre.

Mezcla la mostaza y el jugo concentrado de manzana y agrega un poco a las hamburguesas.

Presenta las hamburguesas acompañadas de unas rodajas finas de manzana, remolacha cruda y pepino. Sirve.