Carnes

Receta de Pavo escabechado con uvas

Ingredientes
  • - Para 4 personas:
  • 1/2 kg. de pechuga de pavo
  • 3 berenjenas
  • 400 gr. de uvas
  • 300 gr. de judías verdes
  • 2 cebolletas
  • 1 puerro
  • 1 zanahoria
  • 6 dientes de ajo
  • aceite virgen extra
  • vinagre
  • sal
  • 1 hoja de laurel
  • 25 granos de pimienta negra
  • un poco de tomillo
Elaboración de la receta de pavo escabechado con uvas

Limpia las berenjenas, colócalas sobre una placa de horno, riégalas con aceite y sazónalas. Introdúcelas en el horno a 200ºC durante 20-30 minutos. Sácalas, deja que se templen. Córtalas en láminas a lo largo y extiéndelas sobre una fuente amplia.

Pon en la olla rápida, las cebolletas enteras, la zanahoria y el puerros pelados y troceados, los ajos pelados, la hoja de laurel, los granos de pimienta, un poco de tomillo picado y la pechuga sazonada. Vierte 1 parte de vinagre y 3 de aceite. Tapa la olla y deja cocer durante 7 minutos desde el momento en que empiece a salir el vapor.

Retira la pechuga y las verduras. Limpia las judías verdes, pícalas en bastones finos y agrégalas a la cazuela del escabeche. Desgrana las uvas, lávalas en un recipiente con agua, escúrrelas y añádelas también a la cazuela. Hierve todo durante un par de minutos y apaga el fuego.

Corta la pechuga en filetes y colócalos en la parte central de la fuente sobre las berenjenas. Espolvorea la superficie con las verduras y las uvas. Sazona y riega con el escabeche.

Consejo

No tires el aceite sobrante del escabeche. Cuélalo y guárdalo en un bote herméticamente cerrado. Podrás utilizarlo en otras ocasiones para aliñar ensaladas o realzar el sabor de salsas y guisos de carne.

Receta indicada para personas que sufren estreñimiento.