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Receta de Conejo con puré de patata y nuez

Receta de Conejo con puré de patata y nuez

Autor:

Receta de conejo con puré de patata y nuez, un cocido de conejo con salsa de nata, acompañado de puré de patatas con nuez y verduras en tempura, de Ramón Roteta.

Ramón Roteta nos prepara una receta de conejo con puré de patata y nuez. ¡Os damos ingredientes y elaboración!

Ingredientes de la receta de Conejo con puré de patata y nuez:
  • - Para 2 personas:
  • muslos y paletillas de 1 conejo
  • 2 patatas
  • 1 zanahoria
  • 1 calabacín
  • 2 dientes de ajo
  • un puñado de nueces tostadas
  • 1 yema de huevo
  • harina de tempura
  • 100 ml. de nata
  • vino de jerez
  • 1 vaso de agua
  • aceite de oliva
  • sal
  • pimienta
Elaboración de la receta de conejo con puré de patata y nuez

Pon en un cazo con agua y sal, la patata pelada y cortada en trozos. Cuando esté cocida, pásala por el pasapurés. Rectifica de sal, añade una pizca de pimienta y una cucharada de nata. Espolvorea con nueces finamente picadas.

Deshuesa los muslos de conejo. Haz un caldo poniendo en un cazo los huesos, la mitad del vino blanco y el agua. Deja reducir 15 minutos.

Pon en una sartén con un poco de aceite los dientes de ajo enteros. Salpimienta el conejo e introdúcelo en la sartén. Dóralo ligeramente y añade el resto del vino y el caldo colado. Cocina durante 15 minutos. Retira el conejo y engorda la salsa con la nata. Reserva.

Mezcla la harina de tempura con agua fría hasta conseguir la consistencia deseada. Corta el calabacín y la zanahoria en tiras, pásalos por la tempura y fríelos en una sartén con aceite caliente. 

Prepara el plato poniendo de base el puré de patatas con la ayuda de un molde cuadrado. Pon encima el conejo y a un lado las verduras. Acompaña con la salsa.