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Receta de Conejo confitado con patatas al gratén

Receta de Conejo confitado con patatas al gratén

Autor:

Bruno Oteiza elabora un rico conejo confitado acompañado de pastel de patata al gratén, una receta baja en grasa.

Ingredientes
  • Para 4 personas:
  • 1 conejo
  • 4 patatas
  • 1 cabeza de ajos
  • 1 trozo de guindilla
  • 4 cucharadas de crema fresca
  • 2 l de agua
  • aceite de oliva
  • sal
  • 6-8 bolas de pimienta
  • 50 g de hierbas de Provenza
Elaboración de la receta de Conejo confitado con patatas al gratén:

Pela las patatas, córtalas en rodajas finas con ayuda de la mandolina y ponlas a remojo en un bol con agua, sal y unas bolas de pimienta durante 12 horas aproximadamente. Después, extiéndelas en una fuente de horno y añade un poco del líquido del remojo. Unta las patatas con la crema fresca y espolvorea con hierbas de Provenza. Hornea a 210º C durante 1 hora.

Pon abundante aceite en una cazuela con una cabeza de ajos entera y una punta de guindilla. Trocea el conejo y sazónalo. Introdúcelo en la cazuela y deja que se confite a 50-55º durante 15 minutos aproximadamente.

Después, pasa los trozos a una cazuela con abundante aceite bien caliente y fríelos brevemente.

Emplata el conejo con un trozo de pastel de patatas. Espolvorea con unos cristales de sal y sirve.