Carnes

Receta de Presa de cerdo con puré de jerez y azafrán

Receta de Presa de cerdo con puré de jerez y azafrán

Autor:

Bruno Oteiza nos muestra la receta de presa de cerdo con puré de jerez y azafrán. Un plato de cerdo acompañado con puré de patatas y unos calabacines en tacos.

Ingredientes
  • - Para 2 personas:
  • 400 g de presa de cerdo ibérico
  • 8 patatas pequeñas
  • 1 calabacín
  • 1 nuez de mantequilla
  • 2 cucharadas de creme fraiche
  • 2 cucharadas de leche
  • 4 cucharadas de salsa de carne
  • 1/2 copa de vino fino
  • agua
  • aceite de oliva
  • sal
  • pimienta
  • unas hebras de azafrán
  • perejil
Elaboración de la receta de presa de cerdo con puré de jerez y azafrán

Cuece las patatas en una cazuela con abundante agua y sal durante 18-20 minutos. Escurre, pélalas y pásalas por el pasapurés. Pon el puré en un cazo al fuego y salpimienta.

Pon en un bol la creme fraiche y la mantequilla, tapa con plástico de cocina y derrítelas en el microondas. Añade al puré de patata y mezcla bien. Vierte el vino y la leche y sigue removiendo hasta conseguir un puré espesito. Añade unas hebras de azafrán y mezcla. Caliéntalo a fuego suave.

Salpimienta la presa y fríela en una sartén con un chorrito de aceite. Corta el calabacín en 4 trozos, haz 4 cubos y fríelos en la misma sartén.

Filetea la presa. Sirve la carne con el puré de patatas y los cubitos de calabacín. Espolvorea con unos cristales de sal y salsea con la salsa de carne caliente. Decora con perejil.