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Receta de Costillar de cordero con asadillo manchego

Receta de Costillar de cordero con asadillo manchego

Autor:

Receta de costillar de cordero asado acompañado de una salsa de pimientos rojos y tomate. Plato elaborado por Karlos Arguiñano.

Ingredientes para la receta de costillar de cordero con asadillo manchego
  • Para 4 personas:
  • 1,5 kg de costillar de cordero
  • 3 dientes de ajo
  • vinagre
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal
  • perejil
  • Para el asadillo manchego:
  • 3 pimientos rojos
  • 8 tomates
  • 4 dientes de ajo
  • agua
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal
  • azúcar
  • 1/2 cucharadita de cominos
Elaboración de la receta de costillar de cordero con asadillo manchego:

Para hacer el majado, pon los dientes de ajo en el mortero y májalos, añade una pizca de sal y sigue majando. Añade un poco de perejil picado, un chorro de aceite y otro de vinagre. Mezcla y reserva el majado.

Corta el costillar en trozos y extiéndelos en una fuente. Sazona y riégalos con el majado. Deja macerar durante 25 minutos. Pasado este tiempo, hornea a 220º C durante 35 minutos (con el horno precalentado). Reserva.

Para hacer el asadillo manchego, limpia los pimientos y colócalos sobre una fuente de horno. Sazona y riégalos con un buen chorro de aceite. Ásalos en el horno a 200º C durante 25 minutos aproximadamente (con el horno precalentado). Reserva.

Haz un corte en forma de cruz a los tomates en la parte inferior y escáldalos en una cazuela con agua hirviendo durante 1 minuto. Pélalos y córtalos en trocitos. Pela y dora el resto de ajos en una sartén con un chorrito de aceite, añade los tomates, el comino, un poco de sal y la misma cantidad de azúcar. Fríe los tomates durante 15-20 minutos. Añade los pimientos pelados y picaditos y cocina durante 15-20 minutos más.

Por último, sirve el asadillo manchego y coloca encima los trozos de cordero. Decora con una ramita de perejil.

Consejo sobre los morrones:

A la hora de elegir los pimientos morrones hay que fijarse en que su tallo sea verde, firme y crujiente.