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Receta de Pollo frito con guacamole

Receta de Pollo frito con guacamole

Autor:

Bruno Oteiza prepara pollo frito rebozado en maíces y panko y acompañado de guacamole casero.

Ingredientes (2 personas):
  • 1/2 pollo troceado
  • 1 chile chipotle adobado
  • 2 dientes de ajo
  • 200 gr de maíz frito
  • 150 gr de panko
  • 75 gr de salsa barbacoa
  • zumo de 1/2 naranja
  • aceite de oliva suave
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal
  • pimienta
  • 1 cucharada de hierbas provenzales
  • Para el guacamole:
  • 2 aguacates
  • 1/2 chile verde
  • 1/2 tomate
  • 1/2 cebolleta
  • 1 lima
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal
  • 1 rama de cilantro
Elaboración de la receta de Pollo frito con guacamole:

Coloca los trozos de pollo en un bol, salpimiéntalos y agrega el ajo machacado. Añade unas hierbas provenzales, el chile chipotle, aplástalo y rómpelo para mezclarlo mejor; agrega el zumo de naranja y la salsa barbacoa. Mezcla bien y deja que se marine durante unas dos horas o si tienes tiempo, mejor durante un día. Tritura los maíces fritos (reserva un puñado) con la picadora y mézclalos con el panko. Introdúcelos en una bolsa y agrega el pollo marinado. Cierra la bolsa y menea para que se empane bien. Fríe el pollo en una cazuela con abundante aceite de oliva y aceite de oliva suave, bien caliente.

Para el guacamole, retira la piel y el hueso de los aguacates. Introduce la pulpa en un bol y agrega unas gotas de zumo de lima, sal, el chile y el cilantro bien picados y la cebolleta y el tomate troceados. Mezcla todo bien y aplasta el aguacate sin llegar al hacerlo puré. Riega con unas gotas de aceite de oliva e incorpora unos maíces fritos.

Sirve el pollo y acompáñalo con el guacamole.