Legumbres

Receta de Fabes con col y mollejas de cordero

Receta de Fabes con col y mollejas de cordero

Autor:

Receta de Karlos Arguiñano de fabes o alubias blancas con col y mollejas de cordero empanadas.

Ingredientes
  • 400 gr. de fabes (alubia blanca)
  • 200 gr. de mollejas de cordero
  • 1 cebolla
  • 1 zanahoria
  • 1/2 col
  • 3 dientes de ajo
  • pan rallado
  • agua
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal
  • pimienta
  • perejil picado
Elaboración de la receta de fabes con col y mollejas de cordero

Pon las fabes a remojo de víspera. Escurre y colócalas en la olla rápida con agua. Añade la cebolla y la zanahoria pelada y partida por la mitad. Sazona. Coloca la tapa y cuece todo durante 20 minutos aproximadamente. Pasado este tiempo, abre la olla, cuela las fabes y resérvalas. Tritura el caldo con la zanahoria y la cebolla.

Lava y pica la col finamente. Saltéala con un par de dientes de ajo pelados y picados en una sartén con un chorrito de aceite. Sazona.

Mezcla las fabes con la col salteada en una cazuela. Añade un poco del triturado de las verduras hasta que la mezcla quede melosa. Cocina a fuego suave durante 5 minutos. Pon a punto de sal.

Pela y pica el otro diente de ajo y dóralo en una sartén con aceite. Salpimienta las mollejas, pásalas por pan rallado y fríelas en la sartén. Escúrrelas sobre un plato forrado con papel absorbente de cocina para eliminar el exceso de grasa. Espolvorea con perejil picado. Pon la mezcla de fabes y col en el fondo del plato y coloca encima las mollejas. Sirve las fabes con col y mollejas de cordero.

Consejo

No conviene comprar las zanahorias que estén blandas, poco firmes o tengan manchas que indiquen que han comenzado a deteriorarse.

Información nutricional: Los beneficios de las fabes