Legumbres

Receta de Sopa de garbanzos con hilos de vinagre y foie

Receta de Sopa de garbanzos con hilos de vinagre y foie

Autor:

Receta de sopa de garbanzos con hilos de vinagre y foie. Karlos Arguiñano prepara un caldo de carne con garbanzos y foie acompañado de una reducción de vinagre de Módena

Ingredientes
  • - Para 6-8 personas:
  • 300 gr. de garbanzos
  • 100 gr. de foie fresco o demi-cuit
  • 1 cebolla
  • 1 zanahoria
  • 1 puerro
  • 1 muslo de gallina
  • 300 gr. de zancarrón o morcillo
  • 1 hueso de cañada
  • 3-4 cucharadas de nata líquida
  • agua
  • 1 vaso de vinagre de Módena
  • aceite virgen extra
  • sal
  • azúcar
  • pimienta negra
  • perejil
Elaboración de la receta de sopa de garbanzos con hilos de vinagre y foie

En una olla rápida con abundante agua y una rama de perejil, pon a cocer el zancarrón, el hueso, la gallina y las verduras enteras: el puerro y la zanahoria. También, las tres rodajas de cebolla gratinadas (doradas en el horno hasta que queden quemadas). Deja que hierva durante 5 minutos y desespuma con un cacillo.

Agrega los garbanzos (puestos a remojar de víspera). Cierra la olla y deja que se cocine durante 15 minutos (al 2). Retira la gallina, el zancarrón y las verduras a una fuente y cuela el caldo. Una vez colado, añade los garbanzos al caldo.

Corta el foie en lonchas, salpimienta y cocina en una sartén bien caliente. Agrega el foie a los garbanzos y tritura bien. Cuela todo a una cacerola y agrega la nata. Mezcla bien y reserva al calor.

En una sartén pequeña, pon 2 cucharadas de azúcar y vierte el vinagre de Módena. Deja que reduzca a fuego lento hasta obtener una salsa espesita. Sirve la sopa bien caliente y sobre unos hilos o gotas de salsa manchadas en el plato sopero. Espolvorea la sopa con perejil picado.

Consejo

Echar los garbanzos en la cazuela cuando el agua esté hirviendo para evitar que queden duros.