Carnes

Receta de Entrécula estilo coreano con jengibre verde de cebolleta

Receta de Entrécula estilo coreano con jengibre verde de cebolleta

Autor: Kevin Patricio

Receta de entrécula marinada acompañada de salsa de jengibre y cebolleta al estilo corenano, un plato de la gastronomía asiática elaborado por el cocinero Kevin Patricio.

Ingredientes (2 personas):
  • 600-700 gr de entrécula
  • Para la marinada:
  • 1 diente de ajo
  • 1 cebolleta
  • 80 ml de mosto
  • 20 ml de salsa soja
  • 1 cucharadita de aceite de sésamo
  • pimienta negra
  • Para la salsa:
  • 2 cebolletas pequeñas (thai)
  • 1 diente de ajo
  • 18 g de jengibre
  • 12 ml de salsa soja
  • 10 ml de vinagre de Jerez
  • 1 nuez de mantequilla
  • aceite de oliva
  • escamas de sal
Elaboración de la receta de Entrécula estilo coreano con jengibre verde de cebolleta:

Quita el nervio central de la entrécula y córtala en dos trozos.

Para la marinada, corta la cebolleta en juliana y ponla en un bol. Añade el ajo laminado. Vierte el mosto, la salsa de soja y el aceite de sésamo. Añade pimienta negra en grano. Remueve un poco. Introduce la carne y deja marinar durante 8 horas.

Para la salsa, pica finamente la parte verde de las cebolletas thai y el jengibre. Mézclalos en un bol y añade unas escamas de sal, la salsa de soja, el vinagre de jerez y un chorrito de aceite de oliva. Mezcla y deja macerar durante 8 horas.

Saca la carne marinada a un papel de cocina para que escurra el líquido. Sazónala por los dos lados. Fríela a fuego fuerte un minuto por cada lado. Retira la carne.

Limpia con papel de cocina el fondo de la sartén. Echa un poco de mantequilla y un diente de ajo entero machacado y vuelve a meter la carne. Cocina durante un par de minutos para que se impregne de mantequilla. Sácala a un plato y déjala reposar durante otro par de minutos.

Corta la carne en rodajas y sírvela con la salsa de jengibre y cebolleta.

Entrécula estilo coreano con jengibre verde de cebolleta

¿Qué es la entrécula?

La entrécula es una pieza de vacuno que procede del diafragma. Se trata de una carne muy roja, cubierta de nervios, fácil de cocinar y con mucho sabor. En una ternera de 300 kilogramos, solo hay 1,5 kilogramos de entrécula.