Ensaladas y verduras

Receta de Crepes de puerro y queso con crema de calabaza

Ingredientes
  • 4 puerros
  • 250 gr de calabaza
  • 1 patata
  • 100 gr de queso
  • agua
  • aceite virgen extra
  • sal
  • 2 huevos
  • 200 grs de harina
  • aceite virgen extra
  • sal
  • perejil picado
Elaboración de la receta de crepes de puerro y queso con crema de calabaza

Pela y pica la calabaza y la patata, ponlas a cocer en una cacerola pequeña con agua y sal. Cocina durante 15-18 minutos. Tritura, cuela y reserva.

Limpia y pica los puerros. Ponlos a pochar a fuego medio en una sartén con un chorrito de aceite y sal. Tapa la sartén para que sude la verdura. Escurre y reserva.

Para la crema de las crêpes, en un vaso batidor pon la harina, la leche, un chorrito de aceite, los huevos, sal y perejil picado. Bate bien todos los ingredientes y deja reposar.

En una sartén antiadherente con un poco de aceite caliente, cocina la primera crêpe, que luego se descarta. Cubre el fondo con una ligera capa de crema, deja que se cocine a fuego medio, dale la vuelta con cuidado y saca enseguida. Repite la operación hasta tener las crêpes que necesitas.

Coloca en el centro de cada crêpe el puerro pochado y dos cuñitas de queso. Enrolla y fríe en una sartén con abundante aceite. Sirve las crêpes acompañadas con un poco de crema de calabaza y decora con una ramita de perejil.

Consejo de Karlos Arguiñano para cocinar los crepes

Para evitar que la crepe se pegue en la sartén, lubrica la sartén con una gotita de aceite entre crepe y crepe. Al retirarlas de la sartén, no amontones una sobre otra en caliente porque si no se quedan pegadas entre sí.

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