Ensaladas y verduras

Receta de Habas a la menta

Ingredientes
  • - Para 4 personas:
  • 1 kg. de habas grandes desgranadas
  • 1 cebolla
  • 2 patatas
  • 2-3 lonchas de jamón
  • 2 huevos
  • 1 cucharilla de anís
  • agua
  • aceite virgen extra
  • sal
  • 3 hojitas de menta
  • perejil
Elaboración de las habas a la menta

Para hacer la crema, pica la cebolla y ponla a pochar en una cazuela con un chorrito de aceite. Pela y corta las patatas e incorpóralas a la cazuela. Rehógalas bien, añade una pizca de sal, cúbrelas con agua y cocina hasta que la verdura esté blandita. Retira el exceso de caldo y tritura con la batidora eléctrica. Reserva.

Retira la grasa del jamón y corta el magro del jamón en trozos de bocado. Cubre la placa del horno con papel de hornear y pon encima los trozos de jamón. Cubre con otro papel de horno y coloca encima otra placa de horno para presionar. Hornea a 180º C durante 20 minutos. Reserva el jamón tostado.

Pon a hervir el agua en una cazuela y añade una rama de perejil. Cuando el agua rompa a hervir, agrega las habas y escáldalas durante 1 minuto. Escúrrelas, ponlas en un cuenco con agua fría y pélalas. En una sartén con un chorrito de aceite, saltea las habas, añade tres hojas de menta, la cucharadita de anís y cocina 3 minutos. Retira las hojas de menta y reserva las habas.

En una cazuela con agua hirviendo, pon a cocer los huevos durante 10 minutos. Déjalos enfriar, pélalos y córtalos en cuartos. Sirve la crema en el fondo del plato y coloca encima las habas. Adorna con los trozos de huevo y de jamón.

Consejo

Las habas deben tener un tamaño intermedio, las pequeñas resultan demasiado insípidas, y las muy grandes son demasiado bastas.