Riquísima receta de tomates confitados en almíbar y rellenos de frambuesas, servido con una reducción de vinagre y acompañado con helado de vainilla. Receta de Bruno Oteiza.
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Ensaladas y verduras
Tomates confitados rellenos de frambuesas
Ingredientes
- - Para 4 personas:
- 4 tomates rama
- 55-60 frambuesas
- 420 g de azúcar
- 1 l de agua
- 100 ml de vinagre de Módena
- hojas de menta
- helado de vainilla para acompañar
Elaboración de los tomates confitados rellenos de frambuesas
Para hacer el almíbar, pon a cocer 400 gramos de azúcar y el agua en una cazuela grande.
Lava los tomates, córtales el extremo inferior y vacíalos (reserva la carne para otro plato). Introduce los tomates en el almíbar y confítalos durante 4 minutos. Deja que se templen y rellénalos con las frambuesas (trata de que queden bien rellenos).
Pon en un cazo 20 gramos de azúcar con el vinagre y deja reducir hasta que coja consistencia. Mezcla la reducción con un poco del almíbar. Reserva.
Sirve los tomates con la reducción de vinagre y acompaña con el helado. Decora con una hojita de menta y sirve.